Dlaczego OVOFOSFOLIPIDY są nieporównywalnie bogatsze od zwykłych fosfolipidów pochodzenia roślinnego

ZAWARTOŚĆ W JAJKU

Przemysłowym źródłem pozyskiwania fosfolipidów są rośliny oleiste, w tym soja, ale zawierają ich zaledwie ok. 2%. Tymczasem żółtko jaja zawiera aż 20% ovofosfolipidów!

CZYSTOŚĆ I JAKOŚĆ

Lecytyna pochodzenia roślinnego, otrzymywana jest z powstałych szlamów czyli produktów odpadowych, w procesie rafinacji tłuszczu sojowego lub rzepakowego. Oznacza to, że jest mieszanin zawiera jedynie 20% czystej fosfatydylocholiny (lecytyny). Natomiast fosfolipidy ekstrahowane z żółtka są głównym produktem, nie podlegającym wcześniej innym procesom termiczno-chemicznym i zawierają ok. 80% lecytyny o znacznie wyższej wartości.

ŻYCIODAJNY SKŁAD

Najistotniejszy jest jednak odmienny skład kwasów tłuszczowych w strukturze ovofosfolipidów. W fosfolipidach pochodzenia roślinnego jedynym reprezentantem kwasów tłuszczowych omega 3 jest kwas alfa linolenowy (ALA), którego zawartość jest relatywnie niska. Natomiast w przypadku ovofosfolipidów paleta kwasów omega 3 jest znacznie szersza: poza kwasami typu ALA, zawiera najbardziej cenne dla życia kwasy tłuszczowe DHA, a po specjalnym wzbogacaniu również EPA.

ALTERNATYWA

Warto dodać, że dostępne handlowo preparaty lecytyny sojowej nie mogą być stosowane przez osoby uczulone na białko sojowe, którym preparaty lecytynowe mogą być zanieczyszczone, stąd też ovofosfolipidy żółtka stanowią atrakcyjną alternatywę.